【梁廚美食】叻沙醬青瓜炒豆腐乾 荷葉老冬瓜湯

2019-07-26|来源: 希望之聲

主持人:梁師傅、芬妮

大暑_西曆七月廿三日前後

大暑是夏季最後一個節氣,也是一年中最熱的節氣.而在大小暑這兩個節氣里雨水多,汎,澇最多,而在南方則是酷熱之時,且又是颱風多雨的季節.

大暑的養生:

夏主陽,至大暑則陽氣極而開始轉陰,但由於天氣以此時最為炎熱,所以仍需防暑降溫,而多處陰涼之地.在飲食選擇方面,則要以清淡芳香為主,清淡易消化,芳香可刺激食慾.同時進食要定時定量,注意多飲開水,適當吃些瓜果冷飲,特別是新鮮果汁.但冷飲不宜過量,以免傷陽氣.

中醫有[天人相應]的養生學說,即人體的精神心理,心態情緒會隨著自然和季節的變化而發生變化,氣候變化會引起生理和精神情緒的變化.大暑時節高溫酷熱,人們易動[肝火],會產生心煩意亂,無精打釆,思維紊亂,食欲不振,急燥焦慮等異常行為,這是[情緒中暑]所引起的.現代醫學生理學也認為:人的神經細胞對夏日的氣溫,氣壓,濕度和氣流等氣象要素的變化高度敏感,高溫天氣會影響人體大腦的情緒調節中樞,繼而影響大腦的神經活動和內分泌,於是產生了一系列類似中暑的癥狀.特別是老年體弱者,會造成心肌缺血,心律失常和血壓升高,甚至會引發猝死.必須注意.*以下提供一款清暑除熱,祛濕利水之湯水給大家.

荷葉老冬瓜湯

材料:荷葉一塊,老冬瓜三磅半,扁豆,薏米,赤小豆,豬苓,澤瀉,木棉花各12克,燈芯花五紮。

做法:

荷葉洗乾凈,剪開成小塊,老冬瓜連皮,洗凈後切成大塊,其餘湯料洗乾凈,稍為浸泡.

所有材料一起放進湯煲內,加入清水16碗,大火煲滾之後,轉為慢火煲約兩小時,加入適量鹽,(或可以不加鹽,改為加黃糖)此份量可以供四人食用。

大暑時,廣東民間時常用此湯解暑.荷葉氣味清香,解暑功效特強,對暑熱造成的口淡,口渴,煩躁,尿黃,失眠等等癥狀十分有效,而且宜咸宜甜,清熱而不傷脾,利水而不傷陰,特別適合此時飲用。

荷葉性平,味苦,功能清熱解暑,除煩利尿,冬瓜性微寒,味甘淡,功能清暑利水,除煩止渴。而老冬瓜則清熱作用更大。扁豆性微溫,味甘,功能健脾化濕。薏米性涼,味甘,功能利水滲濕。豬苓性平,味甘,功能滲濕,清熱祛水。澤瀉性寒,味甘,與豬苓功能相近。赤小豆性平,味甘,酸,功能利水消腫,解毒排膿。木棉花為清熱祛濕藥材。上述各種材料合而為湯,互補互助,倍顯清暑除熱,祛濕利水之功能。

叻沙醬青瓜炒豆腐乾

材料:豆腐乾8安士,小青瓜2條,土芹2安士,紅蘿蔔1安士,姜,蒜,乾蔥各少許,叻沙醬2茶匙。

調味:雞湯1/4杯,糖1/4茶匙,美極鮮醬油,麻油各少量,栗粉1/2茶匙。

做法:

青瓜切開,挖掉瓜瓤後,與土芹,紅蘿蔔切幼條。

豆腐乾切成長條狀,用熱水浸泡三分鐘,撈出備用。

熱鑊下油,爆香料頭,放入瓜菜,少許盬炒一會,再加入豆腐乾,叻沙醬翻炒一會,最後加入調味汁液兜勻便可上碟。

梁師傅小貼士*

叻沙醬是印尼醬料,內有印尼高良姜(galanga),蝦醬,香茅,辣椒,洋蔥,蒜頭,花生,椰奶等製成,味道酸辣.,非常惹味。

本食譜及照片由[梁廚美食]烹飪節目梁師傅提供

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